玉林师范学院职业技术学院专业介绍及培养目标(5)

时间:2011-01-17 14:40 来源:互联网作者:转载点击: 次

③掌握中西烹饪技能和营养工作的相关技能； ④掌握餐饮业生产管理、设备操作的规程； ⑤具有策划大中型宴会，设计筵席菜单及根据宴席对象设计营养餐的能力； ⑥掌握烹饪工艺与营养问题研究的定性与定量分析方法，并

　　③掌握中西烹饪技能和营养工作的相关技能；

　　④掌握餐饮业生产管理、设备操作的规程；

　　⑤具有策划大中型宴会，设计筵席菜单及根据宴席对象设计营养餐的能力；

　　⑥掌握烹饪工艺与营养问题研究的定性与定量分析方法，并且有运用本专业知识去分析问题和解决问题的基本能力。

　　（3）主要课程：烹饪营养学、公共营养学与特殊人群营养、烹饪原料学、烹调工艺学、面点工艺学、营养配餐与设计、烹饪卫生学、营养与疾病、医学基础、药膳与食疗、饭店管理等。

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