青岛酒店管理职业技术学院餐饮管理与服务专业介绍及培养目标

　　餐饮管理与服务　　本专业培养具有现代烹饪理论知识与管理水平，能熟练从事中、西餐宴席设计与制作，熟悉饮食行业运作规律，适合在涉

　　餐饮管理与服务

　　本专业培养具有现代烹饪理论知识与管理水平，能熟练从事中、西餐宴席设计与制作，熟悉饮食行业运作规律，适合在涉外酒店及相关餐饮服务机构从事一线管理与操作的高级应用型人才。能力构成：餐饮企业管理能力、餐饮开发能力、厨政管理能力、人力资源管理能力、餐饮成本核算能力、烹饪原料的鉴别与使用能力、中西菜肴制作能力、中西面点制作能力、宴席设计能力、餐饮专业英语会话能力、适应本职工作及自我发展需要的素质基础。主干课程：现代餐饮管理、管理基础、现代饭店管理、烹饪技术、西餐概论、餐饮市场分析、烹饪原料学、管理学、人力资源管理、运筹学、中西餐制作工艺、中西面点制作工艺、烹饪学概论、营养卫生学、食品雕刻、餐饮成本核算、烹饪工艺学、餐饮机械与设备管理、英语、计算机。

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